猪的饮食文化

2013-06-03 16:28:38   来源:人民网河南    点击:

中国人吃猪肉的历史由来已久,最早可追溯到元前7500年。猪肉一直以来在我国汉族饮食文化中占据着主角,猪肉的品质早在秦汉时期已遥遥领先世...

中国人吃猪肉的历史由来已久,最早可追溯到元前7500年。猪肉一直以来在我国汉族饮食文化中占据着主角,猪肉的品质早在秦汉时期已遥遥领先世界水平。2000年前的西楚争霸故事中,樊哙在鸿门宴上机智救主所吃的“彘肩”就是猪肉。中国农村历年来沿袭着年末杀年猪、吃刨猪汤的风俗。
  
历史上关于吃猪肉有很多小故事,李载仁罚人吃猪肉是最有趣的一个。李载仁,五代时人,是唐朝皇宗的后代,因避难迁居江陵。他有一个怪痹,最怕吃猪肉,一见就头疼,视吃猪肉为“最大灾难”。
  
有一天,当他快要骑马去见上司时,他的两位部下忽然打起架来。他勃然大怒,决定狠狠地惩罚他们,于是,立刻派人到厨房中拿了一些烧饼和红烧猪肉,罚两个打架的部下,坐下来面对面地大吃大喝。旁观的人忍不住笑了起来,李载仁又向受罚的部下训戒说:“假如你们还敢再犯,下次猪肉中还要放糖!”这一来,连被罚的两人也忍不住大笑起来。李载仁罚人吃猪肉的故事就这样被流传下来。

猪肉菜肴中最有名气的便是大家熟知的东坡肉。据载,宋代视羊肉为美味,对猪肉不甚重视。苏轼以犯官的身份谪居黄州,生活亦颇困难。在艰难中他发明了煮制猪肉的方法,其特点为小火慢煮,使猪肉的美味充分溶解在汤中,汤中的调料之味亦能有效地浸人肉中。最初苏轼只是自煮自吃,后来随着他宦游南北,遂把这种制法带到四方,提高了猪肉在宋代饮食中的地位。1956年,经权威机构鉴定,东坡肉被认定为浙江省36种杭州名菜之一。
  
苏东坡还专门为猪肉写有颂歌,他在《猪肉颂》中写道:净洗铛,少著水,柴头罨烟焰不起。待他自熟莫催他,火侯足时他自美。黄州好猪肉,价贱如泥土。贵者不肯吃,贫者不解煮,早辰起来打两碗,饱得自家君莫管。
  
猪肉在权威调查表明,中国人的肉类消费中,猪肉一项便占了70%以上。现代人以猪肉为食材烹制的菜肴更是数不胜数,诸如红烧肉、猪肉炖粉条、木须肉、夫妻肺片等,是人们日常生活中耳熟能详的家常菜。猪肉不仅与饮食文化有关,它同时见证了时代发展,留下时代印记。(雏鹰集团供稿)

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